Métiers

À l’occasion de la sortie de la nouvelle cuvée sobrement intitulée « Réserve Nature », le chef de cave livre quelques-uns de ses secrets d’élaboration et explique les spécificités des vins de cette marque de plus en plus reconnue dans la restauration.

Les irréductibles Gaulois

Les diamants roses

Trois générations pour une excellence française

La viande haute couture

Il incarne un vrai phénomène sociétal : celui de l’exil des chefs à la campagne. En novembre 2021, Sven Chartier ouvrait, avec son épouse Marianne, Oiseau-Oiseau, à Préaux-du-Perche, en Normandie. Un nouveau tempo, après l’aventure étoilée de Saturne, à Paris.

Profession alchimiste

Il voit son métier comme un moyen de transmettre un savoir-faire. Lui-même garde le lien avec Pierrette Trichet, la maître de chai précédente, qui fut aussi la première femme à occuper ce poste à Cognac.

Le miel dans toute son authenticité

Le bien-élever et le bien-manger

L’aquaponie, l’agriculture du futur

L'alchimiste du levain

Elles ne sont pas nombreuses à exercer ce poste de direction dans l’univers du vin… Laure Canu se destinait à une carrière d’avocate. En avril 2021, elle a pris la tête de deux magnifiques propriétés dans le Bordelais et de leurs équipes soudées.

Estampillé Maison Bordier, le beurre gastronomique est assurément produit dans les règles de l’art.

Le champignon en bio

Depuis un quart de siècle, il est le gardien du temple de Bacchus dans l’une des plus prestigieuses enseignes françaises dédiées à la haute gastronomie : La Grande Épicerie de Paris.

Exit les additifs en tout genre !

Une envie de voyage et d’aventure l’a fait quitter le Luberon pour intégrer Constance Hotels & Resorts, il y a 19 ans. Aux Seychelles, puis maintenant à l’île Maurice, le chef sommelier du groupe partage sa passion du vin.

Quatre générations au service d’un fromage fermier.

Alexis Muñoz fournit aujourd’hui de l'huile d'olive à une centaine de chefs en France et à travers le monde.

Peut-on rêver mieux qu’une tartine de confiture Bioloklock pour commencer la journée ? Les clients des hôtels qui ont la chance d’en déguster l’ignorent peut-être, mais les confitures Bioloklock

L’emblématique maison fêtera ses 100 ans en 2028. Tout commence à Lille, au début des années 1920.

Ils exercent un métier passion qu'ils élèvent au rang d'art. Portrait croisé de deux maraîchers.

Ambassadeur du porc basque, Pierre Oteiza a sauvé le Kintoa, race de porc pie noir du Pays basque, considérée comme « la Rolls des cochons ».

Si Frédéric Vidal, le patron de Perle Noire, travaille dans la pisciculture depuis (presque) toujours, la naissance de l’entreprise date de 2008...

Tout commence à Voiron, coquette ville nichée au cœur du massif de la Chartreuse, dans l’Isère : c’est là, à la fin du XIXe siècle, que s’installe un jeune liquoriste-confiseur, Félix Bonnat...

Connaissez-vous les huîtres de Bouzigues ? Ce sont celles que l’on trouve dans l’étang de Thau, près de Sète. Battues par les flots méditerranéens, ces eaux très riches en plancton et d’une salinité exceptionnelle...

Responsable de la communication de la chaîne internationale The Leading Hotels of the World, Lise a profité du confinement pour apprendre à habiller des lieux avec des fleurs séchées, et exprimer ainsi sa passion pour le végétal. 

Cette jeune professionnelle a en charge l’élaboration de l’ensemble des cuvées Henriot. Elle doit aussi échanger avec les partenaires viticoles avec lesquels elle entretient des contacts réguliers. Un métier bien plus diversifié qu’il n’y paraît.