Pelez les carottes des sables Label Rouge puis lavez-les. Coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon.
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec le beurre, laissez-le dorer légèrement.
Ajoutez les carottes et l’ail haché. Faites dorer également.
Versez le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Mixez la préparation pour obtenir un velouté. Laissez complètement refroidir et placez 1 heure au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites fondre le roquefort avec la crème. Placez 1 heure au réfrigérateur.
Fouettez la crème au roquefort pour l’aérer.
Servez le velouté dans des verrines. Déposez la crème sur le dessus et saupoudrez de piment d’Espelette.
