Rincez les lentilles vertes à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Dans une casserole, versez les lentilles et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 20 à 25 min, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Coupez le fromage en cubes.
Pelez et hachez l’oignon.
Lavez les légumes. Taillez le poivron et le concombre. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez la salade radicchio.
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec les ingrédients préparés et le persil frais.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade de lentilles et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron,
Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins avant de servir, afin que les saveurs se mélangent et se développent.
