Versez le riz dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 min, égouttez. Renouvelez l’opération une fois en changeant l’eau de cuisson, égouttez à nouveau.
Fendez la gousse de vanille, récupérez les grains à l’intérieur. Versez le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille dans une casserole.
Ajoutez le riz et portez à ébullition. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 10 min. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, ajoutez la cassonade et mélangez.
Préparez la crème chantilly : versez la crème liquide bien froide dans un bol également bien froid, ajoutez le sucre glace. Montez le tout à l’aide d’un fouet électrique.
Incorporez délicatement la chantilly et la cannelle au riz au lait.
Réservez une nuit au réfrigérateur avant de servir.
