Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre.
Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes.
Dans une casserole, faites doucement chauffer le beurre. Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, faites-les fondre doucement.
Préchauffez le four à 180 °C.
Taillez le pain d’épice en dés minuscules.
Dans un saladier, mélangez la chair fine avec les dés de pain d’épice et le contenu de la casserole. Incorporez l’œuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
Glissez la farce dans la pintade, ficelez-la bien serrée. Déposez-la dans un plat à rôtir dans le fond duquel vous verserez 10 cl d’eau chaude.
Enfournez la volaille pour 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le plat.
Préparez la garniture : versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4-épices et le miel, laissez frémir 10 min.
Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé, avec les dattes. Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.
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