Pour le pesto
Pour la finition
Faites griller les noix de cajou 3-4 min à la poêle (ne les brûlez pas).
Faites cuire les udons selon les indications du paquet.
Dans le bol d’un blender, versez tous les éléments du pesto ainsi que la coriandre (avec ses tiges) et mixez le tout.
Lorsque les nouilles sont prêtes, égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson. Ajoutez un peu du pesto directement dans les pâtes et ajustez avec un peu d’eau de cuisson selon la texture désirée.
Versez 2 c. à s. d’eau de cuisson dans le bol contenant le pesto et mélangez. Tapissez chaque assiette de ce nappage. Ajoutez les nouilles, quelques feuilles de coriandre, du zeste de citron, du poivre et de la fleur de sel.
