• 7 maquereaux (entre 150 et 200 g par pièce)
• 100 g de vinaigre de cidre
• 100 g de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe de gros sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuil. à café de poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier
• 2 brindilles de thym
• 250 g de yaourt nature
• 1/2 citron vert
• 2 cuil. à s d’huile d’olive
• Piment d’Espelette, sel
• Saladier
• Bocal
• Faitout ou stérilisateur
• Passoire
• Fourchette
Demandez à votre poissonnier de vider et de couper la tête et la queue des maquereaux, puis, de retour à la maison, rincez ces derniers sous un filet d’eau froide pour éliminer toutes les traces d’impuretés et de sang, avant de les essuyer soigneusement.
Mélangez le vinaigre de cidre et le vin blanc sec dans un saladier.
Placez les maquereaux à la verticale dans le bocal, les têtes tournées vers le fond de la conserve. Glissez l’ensemble des aromates entre les maquereaux,puis recouvrez le tout avec le mélange de vinaigre de cidre et de vin blanc jusqu’à 2 cm du bord.
Suivez ensuite les indications d’une stérilisation type (fermez vos bocaux avec leurs couvercles, déposez-les dans un faitout ou un stérilisateur et couvrez-les d’eau froide jusqu’à 2 ou 3 cm au-dessus. Stérilisez le tout pendant 1 heure à 100 °C, à partir de l’ébullition).
Égouttez 500 g de maquereaux au vin blanc prélevés du bocal dans une passoire au-dessus d’un saladier, en prenant soin de bien conserver le jus.
Écrasez-les grossièrement à la fourchette au fond d’un autre saladier, puis ajoutez-y 250 g de yaourt nature, le jus du demi-citron vert, une pincée de piment d’Espelette,
l’huile d’olive et, éventuellement, une pincée de sel selon votre goût, avant de mélanger le tout intimement.
