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• 125 g d’œufs
• 115 g de sucre cristal
• 75 g de sucre inverti
• 1 gousse de vanille
• 2 g de fleur de sel
• 110 g de farine T55
• 4 g de levure chimique
• 40 g de lait entier
• 75 g de beurre fondu
• 110 g de noisettes torréfiées
• 150 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat au lait tempéré
• Fouet
• Moules à madeleines
• Robot-coupe ou mixeur puissant
• Four
• Poche à douille
La veille, montez au fouet les œufs,
le sucre, le sucre inverti, les graines de la gousse de vanille et la fleur de sel. Ajoutez la farine mélangée avec la levure.
Ajoutez le lait et le beurre fondu froid. Mélangez.
Réservez 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même, pochez dans des moules à madeleines.
Mettez à cuire au four à 185 °C pendant 12 min.
Mixez finement les noisettes avec le chocolat au lait (à l’aide d’un robot-coupe ou d’un mixeur puissant) afin de réaliser une pâte lisse.
Garnissez de gianduja les madeleines froides par le dessous à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille fine.
Tempérez le chocolat au lait.
Pochez le chocolat au lait tempéré dans des moules à madeleines et déposez les madeleines dessus.
Laissez cristalliser 1 heure.
