Demandez à votre poissonnier de préparer la queue de lotte (d’enlever les deux peaux).
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer à feu vif. Faites colorer la lotte de tous les côtés, puis réservez-la dans un récipient.
Émincez les échalotes et la citronnelle. Hachez le gingembre. Transvasez le tout dans la cocotte (sans la nettoyer). Faites revenir pendant 2-3 min à feu moyen.
Coupez 4 clémentines de Corse en deux. Prélevez leur jus et versez-le dans la cocotte pour déglacer la préparation. Ajoutez 30 cl d’eau, le lait de coco, le safran, la lotte et les quartiers de la clémentine de Corse restante, puis laissez mijoter 25 min.
Au moment de servir, agrémentez le plat de tige d’oignon nouveau émincée et de coriandre ciselée. Servez éventuellement accompagné de riz.
