Entourez le haut du moule à soufflé d’une bande de papier sulfurisé en double épaisseur dépassant de 3 cm.
Le conseil d’Anne-Sophie Pic : avant de commencer la préparation, mettez votre ramequin au congélateur afin d’assurer une texture aérienne à votre soufflé.
Placez au congélateur les alcools et le zeste d’orange finement haché au moins 30 min.
Faites cuire le sucre semoule et le jus d’orange à 108 °C.
Versez-les dans une cuve de batteur en filet sur les jaunes d’œufs, en les montant en ruban à l’aide du fouet.
En parallèle, montez la crème fleurette. Incorporez-la délicatement au premier mélange. Ajoutez l’alcool et le zeste.
Versez la préparation dans le moule à soufflé.
Portez à ébullition le jus d’orange et le sucre, faites légèrement réduire puis ajoutez le Grand Marnier et le zeste râpé. Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes.
Glacez le soufflé avec le nappage à l’orange refroidi, puis décorez avec les suprêmes d’orange.
