• 200 g de pancetta ou de poitrine de porc salée en tranches de 3-4 mm d’épaisseur (ou 2 barquettes de lardons non fumés)
• 2 gousses de vanille
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de gelée de framboise (voir recette ci-dessous)
• 250 g de coquillettes
• 1 barquette de mûres (facultatif)
• Fleurs de bourrache (facultatif)
• Gros sel, poivre noir du moulin
La gelée de framboise (pour 1 kg de gelée)
• 700 g de purée de framboises
• 285 g de sucre semoule et 9 g de pectine X58 (ou 300 g de sucre pour confiture)
• Passoire
• Couteau d’office
• Casserole
• Spatule
• Bocaux
Retirez la couenne de la pancetta (s’il y en a) et taillez celle-ci en fins lardons.
Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire.
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau d’office sur une planche, et grattez-les pour extraire les graines. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez les lardons, les gousses et les graines de vanille. Portez à ébullition, faites cuire doucement pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez la gelée de framboise. Mélangez bien hors du feu jusqu’à ce qu’elle soit fondue et gardez cette sauce au chaud. Faites cuire les coquillettes à l’eau salée selon les instructions que vous trouverez sur le paquet. Égouttez-les sans excès, puis ajoutez-les à la sauce. Poivrez, mélangez bien et servez immédiatement.
Vous pouvez garnir de mûres fraîches et de fleurs de bourrache (qui donnent un petit goût de concombre) comme sur la photo.
La gelée de framboise
Si vous n’utilisez pas de sucre pour confiture, mélangez le sucre et la pectine. Portez la purée de framboises à ébullition et ajoutez le mélange sucre-pectine (ou le sucre à confiture). Mélangez avec une spatule pendant 3 min tout en maintenant l’ébullition. Versez en bocaux, ne pas les couvrir avant que la gelée ait refroidi. Couvrez les pots et les garder au frais.
