Préchauffez le four à 170 °C (th 5-6).
Épluchez puis hachez finement les échalotes.
Rincez les herbes sous un filet d’eau, puis ciselez-les finement.
Disposez les herbes et les échalotes dans un bol.
Ajoutez le mascarpone et le St Môret.
Salez et poivrez à votre convenance et incorporez le piment d’Espelette.
Videz l’intérieur des champignons, garnissez-les de farce.
Enfournez les champignons farcis pour 10 min environ.
Au moment de servir, n’hésitez pas à « pimper » ces champignons farcis avec quelques copeaux de champignon cru ou de la roquette.
