Pour les légumes et le dressage
• 2 brocolis
• 1 botte de radis
• 1⁄2 concombre
• 1 grenade
• 1⁄4 de botte de coriandre
• 1⁄4 de botte de menthe
• Sumac
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Pour les pickles d’oignon rouge
• 1 oignon rouge
• 2 cl de vin blanc ordinaire
Pour la sauce au yaourt grec
• 200 g de tzatziki
Pour la base de la sauce
• 5 cl d’eau
• 2 cl de jus de citron
• 2 cl d’huile d’olive
Pour la vinaigrette au citron
• 22 cl d’huile d’olive
• 4 cl de jus de citron
• Sel, poivre du moulin
• Mandoline
• Casserole
• Poêle
Repos des pickles : 2 heures à 1 nuit
Les pickles d’oignon
Découpez l’oignon très finement en pétales, faites bouillir le vin blanc dans une casserole, jetez-y les pétales d’oignon et laissez reposer hors du feu et à couvert au minimum 2 heures (le mieux étant de les oublier une nuit).
La sauce
Mélangez le tzatziki avec l’eau, le jus de citron et l’huile d’olive. Conservez au réfrigérateur.
Les légumes
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Lavez les légumes. Coupez les brocolis en deux dans la hauteur et faites-les griller sur la face plate avec de l’huile d’olive, sur une plancha ou dans une poêle. Quand ils sont bien colorés, retournez-les, assaisonnez-les et disposez-les sur une plaque à rôtir. Recouvrez d’une feuille d’aluminium. Enfournez pour 25 min environ. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans le cœur.
Pendant ce temps, équeutez les radis. Passez-les à la mandoline, ainsi que le concombre et mettez-les dans l’eau glacée. Égrenez la grenade. Ciselez les herbes.
La vinaigrette au citron
Mélangez vigoureusement à la fourchette tous les ingrédients.
Le dressage
Dressez la sauce au fond de l’assiette, saupoudrez de sumac. Déposez les brocolis grillés tièdes. Assaisonnez les légumes croquants avec la vinaigrette au citron, disposez-les harmonieusement dans l’assiette puis parsemez d’herbes et de grains de grenade.
