Un restaurant de plus à Beaune, qui ne manque déjà pas de tables renommées ? Mais que va donc faire Alexandre Marza, le chef de cuisine, dans cette galère ? La réponse est simple : décliner en Bourgogne un concept inédit, celui de The Slanted Door à San Francisco, du chef Charles Phan, dans un boutique-hôtel grand luxe, Maison 1896. Et ça marche. La preuve, les vignerons locaux ont fait de cette superbe adresse l’un de leurs fiefs. Ici, pas d’œufs en meurette, mais une cuisine vietnamienne de haute volée qui s’appuie sur les techniques de l’art culinaire français et sur des produits de qualité. Résultat : de divins rouleaux de printemps, un bœuf au wok à se damner, un délicieux tofu à la citronnelle… et une belle partition de desserts, bien français ceux-là.
