Manoj Sharma s’est illustré aux fourneaux de Desi Road et MG Road, deux adresses qui ont imposé la cuisine indienne à Paris. Chez Sharmaji, le chef propose des plats issus des traditions familiales des différentes régions du sous-continent. Les lentilles en trois saveurs (croquantes en galette, fondantes en dahl et fermes en salade) rendent ainsi hommage à l’Uttar Pradesh, et les naans évitent le fromage fondu pour lui préférer l’ail ou les pommes de terre. Quant aux épices, elles nappent les papilles longuement et avec finesse, comme là-bas !
