Avec son nouvel établissement, Antoine Triquet passe de la bistronomie à la gastronomie avec une imagination foisonnante. Sa signature : un dîner en cinq séquences avec, pour chacune d’elles, un ingrédient décliné en trois assiettes. Les amuse-bouche y ont toute leur place (la tartelette au foin et son crémeux jaune d’œuf est un incontournable), suivis de propositions végétarienne, protéinée, lactique et sucrée. L’aubergine est servie pressée au sel, en chamallow et en rouleau farci. Le riz au lait, ni sucré ni salé, s’associe à une quenelle de lait cru. Les desserts se font régressifs, de saison et décalés (comme celui à la butternut, servi en ravioles, compote et infusion). Une cuisine inventive, locale et généreuse, tout comme son chef, qui officie au milieu des clients pour mieux prendre soin d’eux. Mention spéciale pour l’approche écologique de ce restaurant, où tout ce qui est jetable est banni.
