Au moment où RESTO boucle, L’Envol n’est ouvert que depuis cinq jours, mais nous y avons découvert une proposition gastronomique déjà très aboutie. Le chef Thibaut Spiwack (étoilé chez Anona, trois écotables et une étoile verte) endosse ici le costume de chef d’orchestre et supervise la carte, interprétée chaque soir par sa complice, Sarah Ledu. On y retrouve son obsession pour un sourcing exigeant, locavore et de saison. La cuisine, lisible, gourmande et écoresponsable, est proposée dans un écrin magnifique, au sixième étage de la Philharmonie pensée par Jean Nouvel, avec une vue panoramique sur la capitale. Service adorable et souriant. Mention spéciale pour les sauces et les assaisonnements, d’une précision et d’une vivacité redoutables. À noter : bientôt une formule concert pour les mélomanes gastronomes (et inversement).
