Le Boréal, c’est la nouvelle table du groupe Grand Nord qui a disséminé de jolies adresses dans le 18e arrondissement de Paris (La Traversée, Petite Fleur) avec pour ambition de prouver qu’en bordure du périphérique, il y a encore une belle vivacité dans les assiettes ! Pari réussi pour cet ancien bistrot de quartier revenant à la vie, du petit déjeuner au dîner, sous la houlette d’un couple du tonnerre qui brille derrière le comptoir d’une cuisine ouverte sur une salle conquise par leur cuisine inventive et gourmande. Philippine Jaillet et Charles Neyers sortent des plats réjouissants comme ce chawanmushi de champignons (une sorte de flan aux œufs japonais accommodé à la française), une délectable salade de tourteau chou-rave, céleri-rave qui recouvre un trait de bisque chaude, ou ce Wellington végétal (courge ou céleri dans une pâte feuilletée) qui fait oublier la viande. Au nord, que de bonnes idées !
