En semaine au déjeuner et chaque lundi soir, le chef Adrien Descouls transforme la salle de sa table étoilée, Origines, en bistrot, avec une équipe dédiée et un nom différent : Le Basalte. Et toujours cette vue imprenable sur les volcans. Dans l’assiette, les légumes du jardin ainsi que les saveurs du terroir auvergnat sont à l’honneur : truffade, filet de bœuf de Salers, cochon du Cantal, escargots… sans oublier le pâté en croûte, réalisé avec 3 viandes (canard sauvage, ris de veau et cochon). Au dessert, difficile de choisir entre toutes les pâtisseries fraîches proposées : pavlova aux fruits de saison, riz au lait crémeux, clafoutis à la pêche… Pour accompagner les plats, le chef sommelier Vincent Gardarin a orienté sa sélection vers des vins de partage et de découverte.
