À peine inauguré au printemps dernier, Koan décrochait deux macarons ! Une reconnaissance jugée trop fulgurante pour certains, mais qui en dit tout de même assez sur la singularité de la cuisine de Kristian Baumann. Passé par Noma, sans aucun doute le meilleur de ce que propose la gastronomie nordique, le chef puise désormais dans ses origines coréennes pour tisser des passerelles gustatives entre les deux cultures culinaires qui l’animent. Parmi la quinzaine de plats du menu, la langoustine, fraises vertes et makgeolli ou encore le riz garni d’œufs de truite, faînes de hêtre grillées et agrumes confits témoignent ô combien de ce surprenant voyage.
