On a connu Julien Allano au Clair de la Plume à Grignan, là où il a décroché 1 étoile Michelin. Aujourd’hui, il ouvre sa première table dans le village de Bonnieux. Un lieu à son image, convivial, sans chichi, mais non dénué d’élégance : une cuisine ouverte, une salle aux belles voûtes où la pierre apparente voisine avec le bois, de la vaisselle raffinée et, dans les assiettes, des recettes qui mettent en valeur les produits locaux. Partisan d’une démarche écoresponsable, Julien Allano travaille avec les maraîchers des environs, sélectionne des viandes régionales, des poissons élevés dans le coin. On se régale d’une assiette de salade croquante, poêlée à la mélasse de petit épeautre, d’un filet de truite ikéjimé maturée au sel pour finir sur une note sucrée revisitant le pop-corn.
