Dans la cuisine levantine, les épices sont reines. Pourtant chez Guefen, le chef israélien Ohad Amzallag utilise exclusivement du sel pour assaisonner ses plats. Grâce à la fermentation, ce virtuose des saveurs compose chaque mois une nouvelle mélodie gastronomique qui nous transporte dès la première bouchée. Rythmée par les produits de la mer et du jardin, sa cuisine est à la fois audacieuse et réconfortante… parfois même régressive : on a encore le goût de ce gâteau au fromage –parfaitement équilibré – et son garum caramélisé, une sauce incroyable à base d’encornet fermenté !
