« Le gamin », comme l’appelait son oncle, c’est Bastien, jeune surdoué qui a fait ses classes chez Lasserre puis chez Alain Passard. C’est au contact de ce dernier qu’il se prend de passion pour les légumes. Puis avec sa femme Charlotte, cheffe de rang, ils passent sept ans dans une ferme-restaurant à côté de New York, qui sera classée 11e meilleur restaurant du monde et obtiendra 2 étoiles Michelin dès la première visite. Aujourd’hui, retour à Saint-Nazaire, d’où est originaire Charlotte, avec une « maison culinaire » où Bastien met un tel soin à sublimer les fruits et légumes de saison que dans l’assiette, c’est la protéine qui vient en accompagnement. Le brocoli grillé et brossé, vinaigrette à l’os à moelle, côtoie les haricots borlotto et les tomates confites. En dessert, le raisin est confit en papillote avec des coings dans une explosion d’effluves, et servi avec une brioche au sucre cuite à la minute.
