Après trois mois de fermeture, Colvert s’est offert un nouveau ramage, au cœur de Saint-Germain-des-Prés. Salle épurée, pierres apparentes, le théâtre se veut brut pour faire valser les créations d’Arnaud Baptiste, ancien disciple de Yannick Alléno et ex-candidat de « Top Chef ». Oscillant entre le très chic et le freestyle, la cuisine se veut (ré)créative. Au plus près de la saisonnalité, on se régale d’une pintade en deux cuissons ou d’un veau cru aux élans japonisants, d’un chocolat et sa ganache fumée, strussel, pop-corn, piment d’Espelette… Un « bistrorant » parisien qui croustille d’idées inspirées des racines du Sud-Ouest d’Arnaud.
