Voilà longtemps qu’Angelo Ferrigno convoitait la cave voisine de son restaurant CIBO pour y loger ses 500 bouteilles. Rattrapé par son métier, le chef étoilé l’a finalement transformée en un lieu convivial d’une vingtaine de couverts, où les assiettes (faluches à l’échine de porc confite, par exemple) se partagent autour d’un bon verre. En cuisine, l’approvisionnement se fait à moins de 200 km de Dijon tandis que la cave s’émancipe au-delà des frontières bourguignonnes (et françaises). Elle compte une centaine de références, plus accessibles et tendances (dont des vins biodynamiques) qu’au restaurant gastronomique. Un refuge pour Antoine Garret et Florian Bécot, sommelier et second de cuisine à CIBO, qui n’ont qu’à traverser la route pour accueillir leurs clients à la cool, comme à la maison.
