Autour de l’âtre

Directeur de salle et chef sommelier à l’Agapé à Paris, Gabriel Guinnebault a inauguré son projet personnel, conjointement à celui de Léa Lobry, vigneronne, au cœur d’un Jura reculé. Et c’est dans une ancienne grange à foin que ce militant pour les vins propres a imaginé une cuisine de partage, dont le menu unique se nourrit du marché, alternant produits simples et plus nobles, et dont les cuissons tournent autour d’une pièce majeure : son âtre. Une cuisine à la flamme, autant de légumes que de belles pièces de viandes, et la volonté de travailler en circuit très court et bio, qui sonnent comme un retour à l’essentiel.

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