Après 15 ans de bons et loyaux services aux Crayères, 2 étoiles et un col bleu-blanc-rouge, le chef Philippe Mille décide de s’installer à son compte. À 50 ans cette année, le Sarthois a choisi de rester dans sa ville d’adoption et a trouvé un écrin à la hauteur de ses ambitions : une véritable maison sur deux étages, à deux pas de la gare de Reims. Là, dans ce lieu qui lui ressemble, il propose un magnifique voyage gustatif. Ode à la Champagne, à ses cépages (dont l’arbane qui donne son nom au restaurant), à ses terroirs et à leurs différentes expressions, la cuisine du chef est plus libre et précise que jamais. Audace des mariages, art de la sauce, vivacité, tout y est. Sans oublier un service feutré emmené par Mélanie Arnould et les accords bien trouvés du jeune sommelier Valentin Gallais. Et pour cet été, une charmante terrasse au vert, à l’abri des regards. À réserver !
