• 4 cuil. à soupe de fleurs de camomille (séchées ou non)
• 10 cl de lait (ou de boisson végétale)
• 2 œufs
• 80 g de miel toutes fleurs
• 15 cl d’huile d’olive + un peu pour le moule
• 200 g de farine de riz (ou autre farine sans gluten)
• 100 g de poudre d’amandes
• 12 g de poudre à lever sans gluten
• 1 gousse de vanille (grains)
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 g de ricotta
• 3 cuil. à soupe d’huile de coco ramollie (ou de beurre mou)
• 20 g de sucre glace
• 1 gros citron (jus)
• 1 gros citron
• Graines de pavot
• Fleurs de camomille (fraîches ou séchées)
• Casserole
• Four
• Cul-de-poule
• Fouet
• Cuillère/Spatule
Préchauffez le four à 170 °C. Portez le lait à frémissement dans une petite casserole, sortez du feu et faites infuser la camomille pendant 6 min, puis filtrez.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le miel. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien. Versez ensuite la farine de riz, la poudre d’amandes, la poudre à lever et les grains de la gousse de vanille. Versez le lait infusé à la camomille, terminez par la pincée de fleur de sel et mélangez bien.
Versez la pâte à gâteau dans un moule huilé et enfournez pour environ 30 min – vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si le dessus du cake colore trop, placez une plaque juste au-dessus du gâteau jusqu’à la fin de la cuisson.
Fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Répartissez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
Décorez avec les écorces de citron, les graines de pavot et quelques fleurs de camomille.
Remplacez la camomille par de la cardamome, de la verveine, de la lavande, de l’eau de fleur d’oranger… pour varier les saveurs florales !
